l'essentiel La retraite, ce n’est pas pour lui. Après plusieurs vies, Michel Castay, 83 ans, a créé sa petite entreprise de fabrication de confitures qu’il vend sur les foires et marchés. Avec succès. À l’âge où certains savourent une retraite paisible depuis 20 ans, Michel Castay, lui, à 83 ans, prend plaisir à se lever le matin pour proposer une palette de ses savoureuses confitures sur les marchés ou foires. Lors de la fête du pain à Lautrec, le Castrais qui est surnommé Papy confiture » a mis un pied par terre à 5h30, chargé sa voiture de caisses de confitures avec pas moins de 16 variétés ce jour-là ! Il a enfilé son joli tablier parsemé de fraises et c’était parti ! Michel Castay compte plusieurs vies en une, puisque ce calme octogénaire a été boulanger et policier municipal à Castres pendant 33 ans, entre autres, avant de créer sa petite entreprise de confitures. Né dans le Gers et aujourd’hui habitant de Castres, Michel raconte J’ai été élevé, à la campagne, dans un milieu agricole, j’ai appris très jeune à faire des confitures et toujours testé, exploré, à commencer par ne pas cuire les fruits trop longtemps et 3 ou 4 kg à la fois, pas plus, dans des bassines en cuivre. Tout cela pour mieux retrouver le parfum, le goût et je sucre modérément ». Michel a commencé par les vide-greniers, puis après une pause suite au décès de sa femme, il ne s’est pas laissé abattre ». Artisan depuis 11 ans, il confie J’aime l’ambiance, ici, le contact humain », explique-t-il sous le soleil de Lautrec… sans parasol ! En tant qu’ancien boulanger, je tenais à participer à la fête du pain ». En semaine, il est au marché de Lautrec le vendredi matin et à Burlats, le dimanche matin. Ancien policier municipal pendant 33 ans à Castres Il écoute et conseille chacun… Là, la fraise va adoucir la rhubarbe », d’où le mélange heureux. Parmi ses produits, les gelées de plantes attirent l’œil du passant verveine, romarin ou ortie, à l’évocation de cette dernière, certains semblent perplexes, alors, il explique c’est doux, le goût est neutre et puis, c’est bon pour la santé ! ». Toujours en quête de nouvelles saveurs, Il ajoute, c’est un hobby et ce charmant octogénaire navigue sur le Net avec pour mot-clé Confiture ! ». Dernièrement, il a concocté de la crème de marrons avec pointes de cannelle et de vanille ! Il apporte aussi un soin particulier à ses petits pots colorés qu’il coiffe de divers tissus avec un ruban de raphia. Cerise sur le gâteau, il n’y a pas d’inflation chez moi », annonce en riant celui qui pratique des petits prix. Michel a un autre hobby, qu’il a délaissé quelque peu au profit de la confiture… c’est le chant. Oui », répond Papy confiture, en riant, il connaît la chanson des Frères Jacques sur la confiture qui dégouline ».Mais trêve de plaisanterie, Michel a intégré plusieurs chorales et chanté des airs d’opérettes, de la chanson française… etc. Que ce soit pour lui ou pour ses clients, il ne parle pas vraiment de parfums favoris, toutes les confitures se vendent bien ! ». Suzanne, fidèle cliente a un faible pour sa recette à l’ananas, pensant On le sent… c’est fait avec amour ! ».