Pour 4 personnes 4 côtes de porc au filet épaisses type label rouge, sel, poivre, beurre, huile de cuisson, 3 c à soupe de fond de veau facultatif, 10 cl de crème fraîche, 1 à 2 c à soupe de moutarde de Dijon selon sa force. 320 g de légumes chou-fleur, haricot, jeune carotte, oignon grelot, cornichon en conserve. Pour la réduction 20 cl de vinaigre de vin blanc, 1 pincée de sel, 1 c à soupe de sucre semoule, 1 gousse d’ail, 1 échalote émincée grossièrement, 4 queues de persil, 1/2 feuille de laurier. Cuire séparément tous les légumes al dente dans de l’eau bouillante salée. Les plonger ensuite dans de l’eau froide. Mettre tous les ingrédients de la réduction dans un poêlon. Porter à ébullition, de manière à recueillir 5 cl de liquide. Filtrer. Poêler les côtes de porc dans le mélange de beurre et d’huile et bien les saisir sur les deux faces. Débarrasser les côtes sur un plat en métal et enfourner pour 9 min à 200 °C. Laisser reposer 5 min hors du feu. Déglacer la poêle avec la réduction et le fond de veau. Ajouter la crème, saler et poivrer. Ajouter les légumes bien égouttés et chauffer ensuite à feu moyen durant 5 min. Incorporer hors du feu la moutarde de Dijon. Dresser la viande sur assiette et saucer avec les légumes.
Préparation 1 Faire cuire les 4 côtes de porc dans un filet d'huile d'olive. Une fois les côtes de porc cuites, mettre les cornichons et 10 cl de jus du bocal à cornichons. 2 Mettre le concentré de tomate et bien mélanger en incorporant 1
50 min Facile côtelette de porc 4 oignon 1 farine 1 c. à soupe vin blanc 20 cl fond de veau 1 c. à soupe cornichon 8 moutarde 1 c. à café saindoux 2 c. à soupe ciboulette 1 bouquet sel, poivre 1 Mettez à chauffer 40 cl d'eau dans une petite casserole avec la cuillère de fond de veau. Réservez. 2 Pelez l'oignon et émincez-le. Mettez à chauffer 1 cuillerée à soupe de saindoux dans une sauteuse et faites-y fondre l'oignon 3 min sur feu doux. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 3 Versez la farine dans la sauteuse et faites-la colorer très légèrement. 4 Délayez petit à petit avec le vin blanc et le bouillon réservé sans cesser de remuer. 5 Portez à ébullition et faites réduire de moitié. Salez et poivrez. Réservez au chaud. Salez et poivrez les côtelettes. Mettez à chauffer le reste du saindoux dans une large poêle et faites-y cuire les côtelettes à couvert sur feu doux durant 20 mn en les retournant à mi-cuisson. 6 Au moment de servir, ajoutez les rondelles de cornichon, la moutarde et la ciboulette ciselée dans la sauteuse. Disposez les côtelettes dans la sauteuse et servez aussitôt. Gestes techniques Comment ciseler ses herbes ? Astuces Pour cette recette de Côtes de porc à la charcutière, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de pageSautéde porc sauce tomate *Sauté de dinde sauce tomate Escalope de blé panée Filet de limande sauce lentilles corail Rôti de veau sauce brune (échalotes, jus de veau, persil, champignons,) Colin crumble pain d'épices Haricots blancs Chou fleur sauce mornay Jardinière de légumes (petits pois, haricots verts, carottes et navets)
Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande rôtie > Côtelettes > Côtes de porc sauce au fond de veauEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 40 minPréparation25 minRepos-Cuisson15 minÉtape 1Mettre le fond de veau à chauffer dans 100 ml d'eau à feu doux et mélanger. Étape 2Quand le fond de veau est lisse, ajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes. Étape 3Réserver au chaud. Étape 4Cuire les côtes de porc à feu doux dans une pôele avec un peu de matière grasse. Dès qu'elles sont saisies, incorporer le fond de veau et laisser mijoter 5 minutes environ en retournant les côtes. Étape 5Déguster chaud. C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Côtes de porc sauce au fond de veau
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